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Fiche produit ---

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(21-22 déc) CHAPON FERMIER PAC*(prêt à cuire) élevé 5 mois en plein air

A réserver pour le 21/12/2017

Fournisseur:

BLONDELLE Thierry, ferme du Somail
Haut Languedoc -

Conditionnement : chapon PAC de 4kg environ

Origine : Haut Languedoc

Prix : 16.00€ / Kilo

Pas d\'image pour cet article

Composition de ce produit :

Livré Prêt A Cuire , avec la tête, sans le foie ni le gésier - Ce chapon âgé de 5 mois est élevé en plein air dans de grands parc en sous bois de châtaigniers, à 500 mètres d'altitude, à l'ouest de Saint Pons de Thomières dans le Parc naturel Régional du Haut Languedoc. Son alimentation se compose d'un mélange de céréales (filière non ogm) et de lait en fin d'élevage, plus les éléments naturels picorés dans le parcours et en sous bois.

Pour conserver au mieux ce produit :

Le chapon livré à ces dates là (21 ou 22 déc) aura été abattu le 18 déc. Sa DLC au frigo est de 13 jours. Aucun souci pour Noël, par contre dans le cas d'une consommation prévue pour le 31 décembre ou le 01 janvier, il vaut mieux le congeler à réception.

Suggestions et recettes de présentation :

La veille ou plusieurs heures avant la cuisson, frictionner le chapon avec un mélange de sel + poivre + muscade; l'entourer d'un linge et le laisser à température ambiante ainsi. CUISSON : préchauffer le four à 240°C. Saisir le chapon pendant 20 minutes à 30 minutes puis baisser la t° à 160°C jusqu'à la fin de cuisson. TEMPS TOTAL de cuisson = 15 minutes par livre (500gr) ou 20 minutes si il est farci. Ainsi pour un chapon de 4 kg non farci, le temps de cuisson total est de 2 heures. (Ce temps inclu la première période de 20 à 30 minutes à 240°C).

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