>

Boeuf aubrac au detail ---

>
Laurent Senet élève en plein air un troupeau de 120 vaches Aubrac sur un vaste territoire sur la Montagne de la Séranne. Laurent emmène ses bêtes à l'abattoir départemental de Pezenas. La carcasse repose ensuite à 0,5°C précisemment pendant 3 semaines dans un frigo de l'atelier de "Puech Séranne" à Saint Jean de Buèges. Cela permet aux fibres musculaires de s'assouplir. C'est ce que faisaient autrefois les bons bouchers et qui s'appelle "faire maturer la viande" ; Ainsi on peut élever une viande comme on élève un grand vin... La viande de Laurent est peu grasse et contient peu d'eau. Les bifteaks doivent être grillés sur leurs faces uniquement de manière trés rapide de préférence (bleu). Surtout ne pas trop laisser cuire longtemps, la viande se dessecherait et ce serait dommage. POUR VISITER LA GALERIE PHOTO DE l'EXPLOITATION, CLIQUER SUR LE LIEN BLEU sous les photos dans les vignettes articles ci-dessous.
img
sachet (s) sous vide

16.50 € / KILO

Pas d\'image pour cet article
tranche(s) dans 1 sachet sous vide

19.00 € / KILO

Pas d\'image pour cet article
tranche(s) dans 1 sachet sous vide

23.00 € / KILO

Pas d\'image pour cet article
tranche(s) dans 1 sachet sous vide

19.00 € / KILO

img
tranche(s) dans 1 sachet sous vide

26.40 € / KILO

Pas d\'image pour cet article
tranche(s) dans 1 sachet sous vide

20.30 € / KILO

Pas d\'image pour cet article
tranche(s) dans 1 sachet sous vide

27.50 € / KILO

img
tranche(s) dans 1 sachet sous vide

28.00 € / KILO

Pas d\'image pour cet article
dans 1 sachet sous vide

10.00 € / KILO

img
dans 1 sachet sous vide

14.60 € / KILO

Pas d\'image pour cet article
dans 1 sachet sous vide

14.60 € / KILO

Pas d\'image pour cet article
dans 1 sachet sous vide

10.00 € / KILO

img
dans 1 sachet sous vide

27.50 € / KILO